饭店做的茄子都是先过一过遍油(在烧热的油锅里迅速炸一下,捞起).然后再下锅烧.而且火大,两分钟就可以出锅.在家烧当然没那么大火啦,而且加上锅盖一焖的话,颜色就变掉啦 煮时,在锅里放点醋,烧出茄子颜色不会变黑 油要多,火要大,等油冒烟再下锅,下锅和翻炒动作要快 要用
(1)其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫,给你讲一种我自创的吧,我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料: 鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、阅读全文